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瓜尔豆胶凝胶

发布日期:2021-06-21 17:00:03

胶水溶液在pH3.5~10范围内受影响不大,在pH6~8范围内可达到最高水溶液粘度。在冷水分散约1h后,粘度显示出很强的粘度,随后粘度逐渐增大,24小时达到最高点。如果瓜尔豆胶必须引起疑胶,必须添加其他协作物,如偏碱标准下的偶联剂(硼砂)或与其他胶水混合,引起协同作用或引起一氧化氮合酶。

  瓜尔豆胶本身只有增稠作用。如果瓜尔豆胶必须引起疑胶,必须添加其他协作物,如偏碱标准下的偶联剂(硼砂)或与其他胶水混合,引起协同作用或引起一氧化氮合酶。
  胶质为白色至浅棕色粉末,几乎无臭,可分散于热水中产生粘性液体,约有1%的溶解度为2500Pa·S,加入少量四硼酸钠可将胶质转变为胶质。在冷水分散约1h后,粘度显示出很强的粘度,随后粘度逐渐增大,24小时达到最高点;粘度是木薯淀粉糊的5~8倍,加热时达到最高粘度;溶液为中性,pH6~8粘度最高,pH10以上则迅速下降;pH6.0~3.5范围内随着pH的下降,粘度也随之下降;pH3.5以下粘度再次增大。
  瓜尔豆胶一般为白色至浅棕色粉末,含糖中性,无任何臭味。将其浸泡在冷水中1~2小时即可充分凝固,可分散在沸水或冷水中产生粘稠液,在天然橡胶中粘度最高。但经过长期高温处理,瓜尔豆胶本身会溶解,从而降低了瓜尔豆胶含量。胶水溶液在pH3.5~10范围内受影响不大,在pH6~8范围内可达到最高水溶液粘度。
  瓜子肉食品中,主要用作增粘剂、粘合剂及保水剂,一般独立或与其它食用胶组合使用。其耐高温、耐碱性能略输于卡拉胶等微生物菌种胶体溶液,但由于其质优价廉,已成为目前世界上最常用的吸水胶体溶液之一。

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